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民间浸(蕃署)粉皮制作全过程.
释:粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。

引:粉皮易做又经济,可口又不腻。以前农户就可自行加工粉皮,但随着改革开放的深入,城市化进程的加快,此项纯手工作坊技艺几乎失传。曾经有过过年过节时,人家不问你杀多少鸡,只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年,只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。 粉皮因为凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重饮食文化,亲朋好友来了,捎上一些粉皮作礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。

一些面店可能有粉皮面可食.味道鲜美顺口,也适合无牙少牙的老少食用,即使吃得很饱也不感觉腻味.

蕃署粉皮煮好后,颜色应呈深绿黄色,并有一定的透明度.

第一步:浸粉的提取炼制

准备一定数量的半风干的蕃署或红署,使用粉皮机提取液状富含署粉的白色水份.

第二步:凉干署粉水,取得浸粉

将水倒进孔眼很细的布料或其它材料,水从孔中漏走,留下的粉末在太阳底下凉干,即取得厚厚的浸粉.

第三步:炸浸粉

将浸粉放在大碗等工具中用清水拌至半粘状态,锅中放一定量的油(足够浸粉吸收而不粘锅就够),然后将半糊的浸粉像炒蛋一样匀铺于锅底和边沿,注意不要过厚,薄薄的一层即可,否则难炸,也不方便以后食用.炸至熟,边沿可炸至半黄色但不要过度炸黑.

第四步:最简单的浸粉皮制作.

首先将浸粉皮切成较细的条状.放中煮沸的汤中即可,沸水中煮大概3分钟柔软熟透,放入适量的胡椒粉,味精,盐,葱,一碗清爽可口的浸粉皮面就可以吃了.


粉皮可与其它食谱或是食物,组成数百种菜或面及食用品,用途相当广泛.

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这个不错
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    看了就有食欲了
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    [EM06]论坛都搞成这样了,你还有心思推荐这个......
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    漂亮,看着就来口水
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    这个我喜欢吃 不过现在外面很难买到正宗的了
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    [P]产量太少,我这制作出来的,价很高也很好卖,面店各种要.[/P][P]但对于农民来说,价要更高一点才有点产头,专门产这个还不如平时自己省吃点.但价高了恐怕食客又吃不消.[/P][P]所以呢,才有不放心食品的市场,它们成本低,更迎合人的消费意识.[/P]
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    一年产个几十斤不划算,赚的那点钱,没有体现再加工的价值.还不如替富二代代打几盘LOL更直接.
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    [QUOTE][b]下面引用由[@SpiderMan][URL=a.asp?b=333&id=2945314]发表的内容[/URL]:[/b]

    产量太少,我这制作出来的,价很高也很好卖,面店各种要...[/QUOTE]

    你这是在醒我
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    MAN 卖粉皮了!!!@#$%^&*()
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